ČRNA KUMINA (Nigella sativa)
Črna kumina, starodavno zelišče iz vzhoda »ozdravi vse, le smrti ne« je trdil prerok Mohamed. Več kot dva tisoč let jo cenijo v ljudskem zdravilstvu. Do 50 cm visoka enoletnica spada v družino zlatičevk in botanično nima nič skupnega s kumino in kuminom. Semena so črna, pikantnega poprasto-janeževega okusa. Iz njih se stisne olje, ki se ga uporablja pretežno v zdravilne in lepotilne namene. Pravijo, da ga je Kleopatra uporabljala za nego las in nohtov in, da je v Starem Egiptu olje črne kumine simboliziralo lažji prehod na drugi svet, zato so ga dajali v grobnice.
Evropo je črna kumina osvojila z ukazom Karla Velikega, da jo je potrebno sejati na vse samostanske vrtove. Črna kumina je prelepa cvetlica, ki jo zaradi lampiončkastega in čipkastega izgleda ko odcveti, radi uporabljamo tudi v suhih cvetličnih šopkih. Njen cvet je moder, kot nebo. Poznana je tudi njena sorodnica, pod imenom črnika (Nigella damascena). Če semen poleti ne poberemo, se zelo rada zaseje sama.
Semena črne kumine imajo visoko hranilno vrednost. Lahko jih uporabimo za popestritev rižot, pečene zelenjave, juh, kruha …, saj jih bo verjetno na našem vrtu premalo, da bi iz njih stisnili olje, ki ima visok delež esencialnih maščobnih kislin, tudi omega 3 in 6 in seveda eterična olja. Najbolj terapevtska sestavina v eteričnem olju je timokinon (57%), ki je močan antioksidant in z drugimi sestavinami pomaga pri zdravljenju okužb, je analgetik in preprečuje epileptične napade.
Učinkovine v semenih spodbujajo čiščenje črevesja in imajo blagodejen vpliv na prebavne organe.
Z malo kreativnosti lahko tudi olje uporabimo pri kuhi. Sama ga dodajam v že pripravljene jedi, npr. mineštre, rižote, na pečen krompir … Olje ima tudi nekaj vitaminov (A, B1, B2, B6, C, E) in mineralov (Ca, Fe, Zn, Se, P, Mg, K). Zaradi tako bogate sestave ga uporabljamo za krepitev delovanja imunskega sistema pri bakterijskih, virusnih in glivičnih okužbah. Olje črne kumine ima vsestransko uporabo. Ima grenak in pekoč okus.
Na kožo deluje hladilno in ga lahko uporabimo v maskah za obraz, za nego las in nohtov. Za nanos na kožo, ga je bolje pomešati še s katerim drugim oljem in tako ga lahko uporabimo za masažo, ga vtiramo na obolela mesta ali ga uporabimo samo za nego suhe kože.
Čisto olje nanašamo na kožo kot pomoč pri pikih žuželk, kač, ob kožnih infekcijah …
Največkrat ga uživamo zaradi težav z želodcem in prebavili, pomaga pri okužbah dihal, lajša glavobole, zobobole … Nekoč so z njim zdravili depresije in izčrpanost.
Nosečnice in ženske, ki se trudijo zanositi, naj se ga izogibajo.
Nigelon, učinkovina v črni kumini deluje kot antihistaminik, lajša napade astme in senenega nahoda.
Uživanje mletih semen dobro uravnava tudi nihanje krvnega sladkorja pri diabetesu tipa 2, ima dober vpliv na ožilje in niža holesterol. V ta namen pijemo olje, ki nam ob enem uredi še prebavo in ščiti jetra. V zdravilne namene ga lahko, če delamo kuro, uživamo največ do tri čajne žličke dnevno, 3 do 4 tedne.
Nikoli ga ne pogrevamo, saj segrevanjem izgubi zdravilne učinkovine, ostane mu le še okus.
Črna kumina proti prehladu
Če cela semena črne kumine tesno povijemo »v culico«, jih natremo ob tršo površino in takoj vdahnemo skozi nos, nam bo ostra aroma dodobra prečistila nosne kanale. Olje črne kumine lahko tudi pijemo, da okrepimo imunski sistem.
Mediteranska marinada za meso
4 žlice olja črne kumine
sol, poper, muškatni orešček
3 lovorjeve liste
3 stisnjene stroke česna
2 žlički rožmarina
2 žlički timijana
1 žlička brinovih jagod
sok ene limete
1,5 kg mesa z ne premočnim okusom (npr. zajec) mariniramo najmanj dve uri pred pečenjem. Najbolje čez noč, da se navzame okusa začimb. Mariniramo pa lahko tudi zelenjavo.
Osvežilna obloga za obraz, vrat in dekolte
Sveže naribano kumarico pomešamo z žličko olja črne kumine, žličko tekočega medu in obložimo obraz in dekolte. Po dvajsetih minutah počitka, oblogo postrgamo z obraza, se umijemo z mlačno vodo ter na kožo nanesemo hialuronski serum in svojo najljubšo kremo.
Patricija Šenekar, Ekološka kmetija Hiška zelišč